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質(zhì)譜分析發(fā)現(xiàn):白葡萄酒或許只是個(gè)傳說

更新時(shí)間:2015-01-05點(diǎn)擊次數(shù):2261

[導(dǎo)讀] 帕納約蒂斯·阿拉皮察斯所在的團(tuán)隊(duì)采用質(zhì)譜分析的方法對(duì)夏敦埃葡萄、白索維農(nóng)葡萄和雷司令葡萄的葡萄皮構(gòu)成情況進(jìn)行了分析。這幾種葡萄都被用來釀造白葡萄酒。他們發(fā)現(xiàn),這些白葡萄中確實(shí)含有花青素……

  外媒稱,你正在喝的夏敦埃酒(一種沒有甜味的白葡萄酒)雖然看起來是白葡萄酒,但不如說它其實(shí)是紅葡萄酒。事實(shí)證明,白葡萄也含有使紅葡萄酒呈現(xiàn)紅色的色素——花青素。

  據(jù)英國《新科學(xué)家》周刊1月1日?qǐng)?bào)道,意大利埃德蒙·馬克基金會(huì)的帕納約蒂斯·阿拉皮察斯說,大多數(shù)文獻(xiàn)資料都指出,白葡萄酒與紅葡萄酒的顏色之所以不同,是因?yàn)獒勗彀灼咸丫频钠咸巡缓ㄇ嗨?。他所在的團(tuán)隊(duì)采用質(zhì)譜分析的方法對(duì)夏敦埃葡萄、白索維農(nóng)葡萄和雷司令葡萄的葡萄皮構(gòu)成情況進(jìn)行了分析。這幾種葡萄都被用來釀造白葡萄酒。他們發(fā)現(xiàn),這些白葡萄中確實(shí)含有花青素,不過其濃度只是梅洛等品種的紅葡萄的幾千分之一。

  阿拉皮察斯說,這有助于人們解釋葡萄酒釀造領(lǐng)域一個(gè)zui古老的奇怪現(xiàn)象——為何白葡萄酒釀造者有時(shí)會(huì)生產(chǎn)出略呈粉色的葡萄酒。他說:“有時(shí),釀造白葡萄酒的人采集白葡萄作為原料,但zui終卻生產(chǎn)出稍帶玫瑰紅色的葡萄酒。現(xiàn)在他們對(duì)為何會(huì)出現(xiàn)上述情況有了一定的了解。"

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